Auster 隨手亂彈

1. 買肉：
只吃原切無調料的，不做預醃制。一般就網上買冷凍的，國產進口的都吃，就要一整塊肉，配料表就只有牛肉，沒別的。
提前醃制的肉可以掩蓋肉的不新鮮，個人也不喜歡加了東西吃起來Q彈的口感。好的牛排一般也不送鹽和黑胡椒之類的調料。做全熟薄一點的牛排好做一點，越厚越困難。

2. 解凍：
前一天晚上從冷凍拿到冷藏，在冷藏室慢慢化開。來不及就連密封的包裝一起放水裡。不要牛排拿出來直接放水裡，那就跟注水肉一樣了，一下鍋全是水，不會好吃了。

3. 不粘鍋燃氣灶小火，放黃油或者炒菜的油，油放10-15g，油太多糊得快。等油稍微熱點的同時把牛排拿出來，用廚房紙巾吸吸血水。

4. 牛排下鍋，不用動，等煎兩分鐘左右，鍋底那面從側面看已經變色有1-2mm，翻個面，再煎兩分鐘左右。

5. 把牛排豎起來，轉圈把牛排側面在鍋裡煎熟，這樣就把牛排裡的汁水基本鎖住了，不會熟了之後很老。

6. 牛排放平繼續小火反復煎兩面，感覺一面快糊了就翻到另一面。（如果這時覺得最小火都大，就中間關火用鍋的餘熱煎，再開火。）

7. 兩面撒一點鹽和黑胡椒（為了讓味道進入一點），中間還是會出一些汁水，翻面繼續煎。

8. 總共大概煎10-15分鐘，用筷子或木鏟子戳一下牛排的邊緣和中間，硬度差不多就是全熟了（憑感覺+聽聲音，快糊聲音會變大，沒感覺就可以戳一下）。出鍋前再撒一點鹽和黑胡椒，再煎一下。

9. 補救：牛排放盤子裡對半切開，如果裡面沒熟透，要麼放不粘鍋裡繼續煎，要麼用盤子蓋一下放微波爐裡高火一分鐘。這是煎牛排的補救辦法。

標準就是，表面沒有糊，只是微焦裡面肉不見紅色，聞起來有濃郁肉香。在餐廳點餐也會說，全熟，外面不要焦，裡面不要紅。